Le retour des plats mijotés en restauration : la nouvelle tendance qui réchauffe les assiettes
Les plats mijotés font leur retour sur les cartes, des bistrots aux cantines, pour des raisons autant gustatives qu'économiques. Mais derrière cette tendance se cache une véritable réorganisation des cuisines, entre travail en amont et frontière floue avec le plat réchauffé.
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